產品規劃 · 團隊討論用 · 2026-07-11
讓「想吃鹹酥雞又想維持身材」的人，找到不用糾結的選擇。這份文件整理目前的方向與定案品項，給團隊討論定價與開店成本。
每個品項都要送 SGS 檢驗營養標示，一項 NT$7,000–10,000。一般攤位要備齊 25-30 項才算完整，15 項是「看起來夠豐富」與「檢驗成本可控」的折衷點。
尚未驗證市場就要全額投入檢驗費，若某些品項賣不好，成本無法回收。
品項數已接近完整攤位的一半，顧客不會覺得選擇太少，檢驗費仍可控。
比做滿 25-30 項省下 NT$70,000–150,000 檢驗費，同時比 5-8 項的迷你版更接近正常攤位的完整度。
不含 SGS 檢驗費（前段已估）、不含人事、不含月租金本身（只算押金）。15 項比 5-8 項需要更多爐台與備料空間，數字已依此上修。地點差異很大，這裡是台灣一般行情區間，實際金額仍需以報價為準。
流動攤位（餐車/夜市攤位型）
| 項目 | 估算費用 (NT$) | 備註 |
|---|---|---|
| 餐車/攤車主體 | 80,000–200,000 | 客製化不鏽鋼餐車或發財車改裝，材質/拖車與否差很多 |
| 商用油炸爐 x3 | 45,000–90,000 | 15 項需要分鍋（雞肉/海鮮/蔬菜），從 2 台上修為 3 台 |
| 瓦斯爐具+瓦斯桶 | 5,000–10,000 | |
| 簡易抽油煙/排煙設備 | 12,000–28,000 | 爐台增加，排煙量也隨之增加 |
| 保冷/冷藏冷凍設備 | 25,000–55,000 | 15 項食材種類變多，需要較大容量 |
| 不鏽鋼工作檯 | 10,000–20,000 | 備料項目變多，檯面需加大 |
| 電子秤 | 2,000–5,000 | 鹹酥雞多半秤重計價，必備 |
| 招牌/燈箱 | 5,000–15,000 | |
| 滅火器/消防用品 | 2,000–4,000 | |
| 包材耗材（首批） | 8,000–15,000 | 15 項各自需要標示，紙袋/分類容器種類變多 |
| 攤位申請/租金押金 | 20,000–100,000+ | 變動最大的一項——若有頂讓費可能遠高於此 |
| 首批食材備料 | 15,000–30,000 | 15 項食材的起始庫存 |
| 其他雜項 | 5,000–10,000 | 延長線、水桶、清潔用品 |
| 合計 | 約 230,000–580,000 |
有店面攤位
| 項目 | 估算費用 (NT$) | 備註 |
|---|---|---|
| 店面押金（2-3個月） | 90,000–240,000 | 依月租 3-8 萬估算，實際看地點 |
| 裝潢工程 | 220,000–520,000+ | 15 項的備料動線比迷你版更寬，含地坪防水、天花板 |
| 排油煙管道施工 | 55,000–160,000 | 爐台增加，管線容量需求也上升 |
| 招牌製作 | 20,000–60,000 | |
| 商用炸爐 x3-4 | 90,000–200,000 | 15 項需要分鍋作業，從 2-3 台上修 |
| 工作檯+水槽+不鏽鋼設備 | 40,000–80,000 | 備料項目變多，檯面需加大 |
| 商用冷藏冷凍設備 | 55,000–130,000 | 15 項食材種類變多，需要較大容量 |
| POS 收銀系統 | 15,000–30,000 | |
| 空調 | 30,000–80,000 | 若有內用座位 |
| 桌椅家具 | 20,000–50,000 | 若有內用座位 |
| 消防安檢/逃生設施 | 10,000–30,000 | |
| 水電初裝/增容 | 20,000–50,000 | |
| 執照/登記費 | 5,000–15,000 | 商業登記、食品業者登錄 |
| 首批食材備料 | 30,000–60,000 | 15 項食材的起始庫存 |
| 合計 | 約 700,000–1,705,000 |
對比重點
| 流動攤位 | 有店面 | |
|---|---|---|
| 初期投入 | 23–58 萬 | 70–171 萬 |
| 最大變動項 | 攤位申請/頂讓費 | 裝潢+排油煙管線 |
| 彈性 | 高（換點位成本低） | 低（裝潢是沉沒成本） |
| 適合驗證期 | 較適合先測市場 | 驗證後再考慮 |
15 項比 5-8 項多了 3 台炸爐與備料空間的成本，但仍比一次做滿 25-30 項精簡許多；流動攤位彈性高，較適合作為第一階段的落地方式。
傳統鹹酥雞的熱量問題主要來自「裹粉多 + 深油炸」。健身版策略：改烹調方式（氣炸/半煎炸/舒肥後薄炸）、改主原料（雞胸取代高脂部位）、改裹粉（薄裹取代厚粉漿），並讓蛋白質/熱量可被量化。定價邏輯詳見下一節。
高蛋白、低脂、口感嫩 — 建議必上，最核心的招牌款
NT$80
部位天然低脂，適合手抓，成本相對低的入門款
NT$70
比雞胸多汁，平衡「太乾」的疑慮
NT$75
可標榜「無深油炸」，適合當行銷主打款
NT$75
高蛋白低脂海鮮選項，增加品項多樣性
NT$75
素食/彈性飲食族群可吃，視是否想切入素食市場
NT$50
傳統人氣品項，脂肪其實偏低，兼顧傳統感
NT$55
低卡、高纖、素食可吃，傳統鹹酥雞必備款
NT$50
補纖維，視覺上豐富攤位
NT$35
複合碳水，健身族群常吃，取代薯條類高油品項
NT$45
低卡配色點綴，補齊 15 項的蔬菜量感
NT$30
維生素C來源，顏色鮮豔提升攤位視覺
NT$30
保留招牌氛圍，減少裹粉厚度，緩解「品項太少」的疑慮
NT$60
情懷款，熱量原本就不算高
NT$35
情懷款，補齊 15 項的傳統攤位感
NT$35
15 項分成三個價格層級，讓顧客自然湊出接近 NT$150 的組合——招牌蛋白質定價較高，配菜/情懷款定價較低，符合「主餐+配菜」的鹹酥雞購買習慣。
典型組合怎麼湊到 150
舒肥雞胸唐揚塊 $80
雞里肌薄炸條 $70
雞胸柳條 $75
地瓜 $45
玉米筍 $30
舒肥雞胸唐揚塊 $80
四季豆 $35
米血糕 $35
15 項平均單價約 NT$53，換算下來一單約需 2.8 項才會湊到 NT$150 客單價，符合「1 主餐 + 1-2 配菜」的正常購買行為。目前定價未反推實際食材成本，建議食譜定案後回頭核對食物成本率（一般抓 30-35%），確認每項毛利率是否合理。